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滚筒炒锅

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优乐国际_优乐国际老虎机_U乐娱乐老虎机U乐国际娱乐
发布时间:2017-09-09 10:45
       滚筒炒锅有既蒸又炒的效果,能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时,使蛋白质吸水膨胀,可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细
胞“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力,也有利于
油脂凝聚。实践,蛋白质变性越彻底,压榨出油率就越高。湿热作用使:磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低,
油脂变清(加热时不起锅);有水蒸气保护,油料不糊,加工出来的油液色泽较浅,不发黑。以上效果用干炒的方法是无法达到的
。因为水蒸气容易散掉,起不到蒸的作用。
       料胚经过炒锅蒸炒后可以提高出油率,使生胚变为熟胚,破坏了料胚的细胞结构,促使油脂与料胚迅速脱离,同实低油脂的
粘度,易于榨取,利于油脂和饼粕的储存。蒸炒的关键在于控制油料的入榨水份和温度。下表列出了几种油类的入榨水份,温度,
供参考。
 
                                    菜籽        棉籽           花生仁          桐籽           大豆 葵花籽
    入榨水份(%)      1.5-2.5    2-1.5           1-2               2-2.5            1.5-2.5        1-2.5
    入榨温度(。C) 125-132    120-125      120-130       110-120       120-128      125-135
 
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